Carne E Fuoco Braceria Ristorante Menu

**prodotto surgelato.

Hamburger di scottona (circa 200 g), lattuga, pomodorini, cheddar, bacon, uova, patatine** * potrebbe contenere allergeni. ** prodotto surgelato.

Hamburger di scottona (circa 200 g), cacio podolico alla piastra, funghi porcini, cheddar, bacon, cipolla caramellata, patatine**. * potrebbe contenere allergeni. ** prodotto surgelato.

Hamburger di scottona (circa 200 g), rucola, pomodorini, bocconcini di bufala e scaglie di grana. * potrebbe contenere allergeni.

doppio hamburger di scottona (circa 200 g), speck, provola affumicata, broccoli, stracciata di bufala. * potrebbe contenere allergeni.

hamburger di scottona (circa 200 g), bacon, cheddar, pomodori e cipolla. * potrebbe contenere allergeni.

La Bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio anatomico della lombata (parte corrispondente alle vertebre lombari). Si presenta con l'osso a forma di T da cui il termine anglosassone t-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra.

La Prussiana è una carne che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury (anche detta dei mille laghi). Questa razza, di provenienza tedesca, vive allo stato brado ed è caratterizzata dall'ampia presenza di parte grassa (marezzata).

Lungo le coste del Mar Baltico, nasce la Frisona. I capo di bestiame vengono allevati pochi alla volta in ampi spazi. Il freddo e la buona alimentazione permettono ai bovini di sviluppare molto grasso. Questo microclima ideale rende la carne unica e adatta a chi è alla ricerca di un sapore forte e selvaggio.

La Swami Beef è una selezione di Frisone e Jersey allevate in Danimarca, siamo in una terra umida e molto piovosa con vaste distese d'acqua, sia dolci che salate e un clima ventoso ma non troppo rigido d'inverno e fresco d'estate. Il territorio ideale affinché i bovini possano sviluppare quella marezzatura che rende così prelibate le loro carni.

La Scottona Celtica non è una razza specifica, ma un termine commerciale per la carne di giovani bovine irlandesi (come Angus, Hereford o Simmental) che non hanno mai partorito. La loro carne si caratterizza per una marezzatura media, tenerezza e un sapore pieno ma delicato, grazie all'allevamento al pascolo in Irlanda.

La "Scottona Charolais" si riferisce a una giovane bovina di razza Charolaise, apprezzata per la sua carne di alta qualità, tenera e pregiata. E' di origine francese, nota per la sua grande muscolatura, il mantello bianco crema e l'efficace conversione alimentare, con un peso che nei maschi può superare i 1200 kg e nelle femmine i 700 kg.

Questa strepitosa carne è frutto dell'incrocio tra bovini di razza Holstein e Black Angus, allevati nella Polonia orientale. Sono bovini allevati al pascolo e con un regime alimentare che comprende soia e cereali del Sud America: il risultato è una carne con un'elevata presenza di grasso che garantisce un sapore intenso e una tenerezza senza paragoni.

Provola affumicata e porcini (500 gr)

500 gr.

Rucola, grana e pomodorini (300 gr)

Agnello (circa 400 gr di costolette)

Vitello, salsiccia e agnello.

Servito nella forma del pecorino romano "scorza nera". Minimo 2 porzioni.

Pasta mista, patate e guanciale, provola affumicata e grana. Minimo 2 porzioni.

Fusilli avellinesi freschi con porcini e salsiccia. Minimo 2 porzioni.

Pomodoro, guanciale e pecorino romano. Minimo 2 porzioni.

Candele spezzate con pezzi di scottona e cipolle. Minimo 2 porzioni.

Pappardelle con funghi porcini. Minimo 2 porzioni.

Serviti con crostini di pane.

Condite con fantasia dello Chef.

Con confettura e miele.

Selezione dei salumi, mozzarella e ricotta di Bufala "La Fonte del Formaggio", con contorni di stagione.

Condita con stracciata di Bufala.

Con mostarda.

Prosciutto crudo e mozzarella di Bufala "La Fonte del Formaggio".

Servito sul letto di rucola con stracciata di Bufala, acciughe, olive e zest di limone.

Crocché di patate, arancino, crocché rape e patate, frittatina di pasta, patatine fritte.

Servite con vellutata di ceci e tarallo croccante.